어떤 밀가루를 써야할까요?? ( #밀가루의 종류 )

안녕하세요. 여러분~~~~~~ 베이킹하는 러블리 오리입니다 ^ㅁ^

 

오늘은 오랜만에 2포스팅하는 날이네요~~!! *^^*

 

오늘도 베이킹시 의문이 들었지만 굳이 자세히 알려고 하지 않았던 내용인데요!!

 

주제는 바로 바로 어떤 밀가루를 써야할까요?? 입니다~~~~ 예~~~~!! +ㅁ+

 

여러분들은 정확하게 알고 계셨나요?? @.@

 

저는 대략적으로 제빵시에는 강력분, 제과시에는 박력분을 써야한다고 알고 있었는데요~

 

오늘은 좀 더 자세하게 그 이유에 대해서 파헤쳐 보도록 하겠습니다!!

 

자~~~ 그럼 함께 알아볼까요??!!

 

 

* 어떤 밀가루를 써야할까요?? ( #밀가루의 종류 )

 

밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 곡물가루인데요. 다당류 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있어요.

 

그리고 익히 잘 알려진 글루텐이라는 단백질을 함유하고 있어요. 

 

밀가루 반죽할 때 물을 부으면 이 글루텐 분자들이 그물멍처럼 서로 결합하여 반죽을 탄력있는 구조로 만든다고 하네요. 

 

이 구조로 인해서 작은 탄산 기공이 안정된 구조속에서 보존될 수 있게 되어 부드러운 조직의 빵과 케이크를

 

완성할 수 있다고 합니다.

 

밀가루는요,, 요 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수가 있어요.

 

그리고 똑같은 밀가루를 가공해서 글루텐의 양을 조절하는 것이 아니라고 합니다. 

 

처음부터 강력분, 중력분, 박력분용 밀 품종이 따로 있다고 하네요. ( 신기하죠?? @.@ )

 

밀은 낟알이 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 나뉘는데요.

 

연질밀은 글루텐의 양이 적어서 박력분이 나오고 경질밀은 글루텐이 많기 때문에 강력분이 나온다고 합니다.

 

중력분은 그 중간 성질의 품종이고요. 

 

 

1. 강력분(Strong flour/Bread flour)

 

• 경질밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루 라고도 한다.
• 캐나다, 미국에서 생산되는 밀에서 주로 얻어진다.
• 글루텐 함량은 12~14%이다.
• 식빵, 빵, 빵가루, 라면 등 대체로 제빵에 이용된다.

2. 중력분(Plain flour/All-purpose flour)

 

• 한국, 오스트레일리아산 밀에서 주로 얻어진다. 
• 글루텐 함량은 10~12%이다.
• 우동, 소면, 냉면, 오코노미야키, 타코야키, 만두피, 수제비 등 대체로 국수 요리에 이용된다.

3. 박력분(Weak flour/Cake flour)

 

• 연질밀을 원료로 한 것으로 연질밀가루 라고도 한다.
• 미국의 태평양 연안 및 오스트레일리아에서 생산되는 밀에서 주로 얻는다.
• 글루텐 함량은 8~10%이다.
• 케이크, 카스테라, 핫케이크, 쿠키, 튀김, 부침개 등 대체로 제과류에 이용된다.

 

어떤가요?? 여러분~~~~~^ㅁ^

 

밀가루에 대해서 이해가 좀 되셨나요??

 

앞으로는 베이킹시 밀가루 선택할 때 좀 더 도움이 될 것 같네요~~ ㅎㅎ

 

레시피들을 찾다보면 가끔식 중력분을 사용하는 경우가 있어서, 약간 알쏭달쏭했거든요~^^

 

이제는 밀가루 특성을 바탕으로 헷갈릴때도 제가 한번 밀가루 종류도 선택해봐야겠어요!

 

궁금증 해결!!

 

그럼 여기서 마치도록 할께요!

 

남은 시간동안 힘내시구요! ♥.♥

 

이상 러블리 오리였습니다 :)